Esta quinta-feira (28) marca o Dia Mundial do Hambúrguer, um dos clássicos preferidos dos brasileiros. Porém, os consumidores assíduos desse tipo de sanduíche viram a conta ficar mais salgada nos últimos doze meses.
Levantamento da Neogrid mostra que o preço da carne bovina, por exemplo, subiu 12,8% entre maio de 2025 e maio de 2026. Na primeira semana do mês deste ano, o preço médio da carne chegou a R$ 41,34/kg frente aos R$ 36,64/kg no ano passado.
Os cortes que compõem o hambúrguer de carne também subiram. O acém bovino liderou a alta entre os ingredientes: crescimento de 14,3%, saindo de R$ 35,35/kg para R$ 40,39/kg. A costela bovina seguiu de perto, com aumento de 12,9%, e o preço da fraldinha acumulou 7,7%.
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Na prática, toda a cadeia de cortes bovinos ficou mais cara para o fabricante e, por consequência, para o consumidor final. E a alta não ficou restrita à carne bovina: o hambúrguer de frango subiu 5,6%, enquanto o misto e o suíno aumentaram, respectivamente, 4,2% e 1,7%.
Por outro lado ,aqueles que preferem lanches de salmão e vegetarianos/veganos se deram bem, pois os preços caíram, respectivamente, 13,5% e 3,3%.
A análise cobre os pequenos varejos, super/hipermercados e atacarejos, com dados de maio de 2025 à primeira semana de maio de 2026.
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O valor do hambúrguer completo
A carne escolhida é apenas uma peça dentro do lanche, que subiu o preço de ponta a ponta visto a ampla cesta de ingredientes como o pão, queijo muçarela, batata, mostarda, entre outros.
Quem apostou no hambúrguer artesanal com pão brioche sentiu mais do que a alta da carne. O pão brioche acumulou valorização de 13,3% no período — de R$ 35,57/kg para R$ 40,31/kg —, tornando-se um dos ingredientes que mais encareceu a experiência do hambúrguer premium.
Já o pão de hambúrguer tradicional teve alta mais moderada, de 4,1%, chegando a R$ 32,77/kg.
A batata inglesa, muito utilizada para acompanhamento, subiu 20,2% em doze meses, de R$ 6,43/kg para R$ 7,73/kg. Já a batata congelada ficou praticamente estável, com queda simbólica de 0,5%, passando de R$ 21,64/kg para R$ 21,53/kg.
Itens como queijo e ketchup subiram os preços entre 4% e 5% nos últimos doze meses. A mostarda e maionese, por sua vez, avançaram entre 6% e 8% no período.
| Ingrediente | Mai/25 (R$/kg) | 1ª sem. Mai/26 (R$/kg) | Variação 12m |
|---|---|---|---|
| Acém Bovino | R$ 35,35 | R$ 40,39 | ▲ 14,3% |
| Costela Bovina | R$ 30,92 | R$ 34,90 | ▲ 12,9% |
| Pão Brioche | R$ 35,57 | R$ 40,31 | ▲ 13,3% |
| Batata Inglesa | R$ 6,43 | R$ 7,73 | ▲ 20,2% |
| Mostarda | R$ 43,48 | R$ 47,30 | ▲ 8,8% |
| Maionese | R$ 28,79 | R$ 30,60 | ▲ 6,3% |
| Queijo Muçarela | R$ 71,93 | R$ 74,96 | ▲ 4,2% |
| Queijo Prato | R$ 73,21 | R$ 76,19 | ▲ 4,1% |
| Catchup | R$ 24,28 | R$ 25,49 | ▲ 5,0% |
| Pão de Hambúrguer | R$ 31,49 | R$ 32,77 | ▲ 4,1% |
| Batata Congelada | R$ 21,64 | R$ 21,53 | ▼ 0,5% |
| Fraldinha Bovina | R$ 41,01 | R$ 44,16 | ▲ 7,7% |
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